Nessuno conosce i segreti delle cucine dei ristoranti meglio degli chef: ecco i piatti che non ordinerebbero mai nei menù proposti e perché.
Andare a mangiare nei ristoranti dovrebbe essere un piacere, soprattutto se ci si trova in un locale noto per la cucina e il cibo di alta qualità. Tuttavia, a volte un ristorante potrebbe deludere e non essere all’altezza dei suoi standard, semplicemente a causa di cosa è stato ordinato.
A chef, cuochi e camerieri è stato chiesto quali piatti evitano sempre di mangiare nei ristoranti. Sebbene non si possano verificare in modo indipendente queste informazioni, sicuramente portano alla riflessione nel momento in cui si trovano davanti un menù. Di seguito, scopriamo questi errori comuni da evitare per assicurarsi di ricevere il pasto della massima qualità possibile.
Svelati i piatti che gli chef consigliano di non ordinare nelle cucine dei ristoranti
L’executive chef Steve Chiappetti dell’Albert, un locale situato nel centro di Chicag, ha consigliato di ordinare nelle cucine dei ristoranti i frutti di mare solo quando è garantito che siano di alta qualità e provenienti da una fonte attendibile. “Non ordinare granchi o granchi da ristoranti non situati sulla costa o che non sono noti per i frutti di mare”, afferma.
Mai poi ordinare il pesce di lunedì: secondo Anthony Bourdain, ogni settimana la maggior parte dei ristoranti ordina pesce fresco il giovedì o il venerdì per fare scorta in vista dell’intenso fine settimana. Quando arriva il lunedì, potrebbe non essere di qualità: il pesce fresco si conserva solo per tre giorni.
Gli chef consigliano anche di non prendere mai hamburger di manzo di Kobe. Il wagyu legittimo e il manzo di Kobe sono molto rari. Per questo motivo vengono serviti in porzioni minuscole a prezzi estremamente costosi. Trasformarlo in un hamburger sarebbe uno spreco completo e totale. Dunque, se un cuoco dice che l’hamburger è di manzo di Kobe, probabilmente sta mentendo.
Secondo il sito web di Food Network, gli chef evitano di ordinare il pollo nei ristoranti per molte ragioni, tra cui il prezzo troppo alto e la mancanza di originalità. E c’è un altro aspetto negativo di questi piatti: i nutrizionisti hanno notato che, a causa del basso costo della carne bianca, è spesso servito in porzioni doppie (o addirittura triple) e per questo motivo i clienti mangiano troppo.
Basta chiedere una bistecca ben cotta. Uno chef ha recentemente pubblicato su Reddit una lunga discussione contro le carni ben cotte, che è poi diventata virale. In esso elenca una moltitudine di ragioni, ma la più importante riguarda la qualità. Ordinando una bistecca ben cotta, si sta essenzialmente rovinando la qualità del taglio per il quale sia gli allevatori che i macellai lavorano così duramente. “La cura e la dedizione per un mestiere sono state buttate via”, ha aggiunto.
Gli chef consigliano di non apportare modifiche non necessarie a un ordine. Naturalmente queste ultime a volte sono necessarie. “Modifica un piatto solo se soffri di allergia e può essere facilmente omesso senza compromettere la qualità della visione dello chef”, suggerisce Kreller. Un piatto è stato progettato intenzionalmente in questo modo, dunque bisogna fidarsi dell’abilità dello chef e del processo di pensiero dietro gli ingredienti. Infine, consigliano di scoprire la specialità del ristorante. Secondo Michael Armstrong, executive chef del Dream Downtown di New York, dovresti identificare qual è il piatto forte del locale. “Stai lontano dalla pasta in pizzeria, dal pesce alla steakhouse, dal pollo teriyaki al sushi e così via”, ha detto.