I Krapfen dello SCHMIEDL di Lana: la ricetta

A Lana in Alto Adige esiste un panificio dal 1890, che ormai è diventato un punto di riferimento per i locali e per i turisti per la bontà dei suoi prodotti da forno. Con il tempo, ha aperto nuove sedi e ad oggi sono 6 i negozi (3 a Lana e 3 nei suoi dintorni), che diffondono nel territorio il buon profumo di pane appena sfornato. L’ex panificio Schmidt, che attualmente ha cambiato nome in “SCHMIEDL”, è passato nelle mani della quinta generazione di panificatori, sempre della stessa famiglia: Johannes, Greta e Tobias. I tre fratelli hanno portato all’azienda un look fresco e molte nuove idee, tra cui l’utilizzo di lieviti naturali e l’attesa di lunghi tempi di fermentazione, per garantire ai vari tipi di pane un gusto unico ed elevata digeribilità.

Nel periodo di Carnevale, ma non solo, i giovani panettieri di Lana sono impegnati a sfornare i loro golosissimi Krapfen, dolci rotondi ripieni di creme o marmellate e guarniti con zucchero a velo o glassa.

Sono tante le varietà proposte e tutte mettono a dura prova la costanza di chi segue una dieta.

Di seguito la ricetta del panificio SCHMIEDL dei Krapfen più classici, quelli alla marmellata di albicocca.

Ingredienti:

1 kg farina
230 ml latte
220 g burro/burro chiarificato
200 g tuorlo d’uovo
100 g zucchero
80 g lievito
1 uovo
20 g zucchero vanigliato
20 g sale
15 g malto (attivo)
9 g scorza di limone grattugiata

Preparazione:
Mescolare latte, malto, lievito, tuorli d’uovo, uovo, zucchero, zucchero vanigliato e scorza di limone grattugiata con una frusta, dopo unire la farina e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Dopo 3-4 minuti aggiungere il burro e successivamente il sale.
Impastare bene fino ad ottenere un composto di consistenza elastica.
Pesare porzioni di 50-60 g, dare loro la forma rotonda e porle su teli infarinati.
Lasciare lievitare a 28-30°C con sufficiente umidità.
Poco prima che i Krapfen siano raddoppiati, toglierli dalla zona di riscaldamento e metterli in un luogo ventilato per qualche minuto, in modo che si possa formare una leggera pellicola sulla loro superficie.
Friggere i Krapfen nel grasso bollente a 170-180°C fino a doratura.
Una volta raffreddati, riempire i Krapfen con marmellata di albicocche e cospargerli di zucchero a velo.

Consiglio: a piacere la marmellata di albicocche può essere sostituita con marmellata di lamponi o di prugne, con crema al cioccolato, crema alla vaniglia, crema allo Zabov o al pistacchio, ecc.